生肉是很嫩的，可以轻松咀嚼，用大火快炒或煎烤，变色就吃，也有鲜嫩多汁的口感。 但烹饪的时间久了，就会变老，发硬，水分流失，发柴，难以咀嚼。 不过，这时如果再添些水，炖煮一两个小时，肉质纤维就会彻底破坏，味道也充分炖了出来，口感变得香浓软烂。 古人有云，合久必分，分久必合。 炖肉亦然，虽然看上去是很柴很硬的肉，但是继续炖下去，反而会变得软烂，可以食用了。 肉要变软，总要经历一个炖煮的过程。 #【原创】刺身论#